LIMPIEZA DE LOS CALAMARES

CALAMARES

  • Sujetar la cabeza del calamar con la mano derecha (para diestros) y el cuerpo con la izquierda.
  • Tirar suavemente de la cabeza para ir separando las vísceras del cuerpo, ayudarse introduciendo un dedo dentro del cuerpo del calamar para separar las vísceras.
  • En la cabeza quedará, entre otras cosas una bolsita oscura donde se encuentra la tinta del calamar, si se desea recuperarla y colocarla en una taza con agua fria para incorporarla luego a la salsa, retirarla con cuidado para no romperla. Aunque queda un poco pesada la tinta de los calamares en esta preparación.
  • Cortar y separar la cabeza de los tentáculos y descartar la cabeza con las vísceras.
  • Retirar con la mano un cartílago en forma de anillo que queda entre los tentáculos del calamar.
  • En el cuerpo, buscar un cartílago largo, la “pluma” del calamar y tirar de el para extraerlo por completo.
  • Dar vuelta el cuerpo del calamar como si fuera una media y terminar de limpiar su interior, luego volverlo a su posición original.
  • Lavar con abundante agua fresca.
  • Hervir aparte de otros, en muy poco tiempo sino se endurecen.
  • Cortar los tubos de los calamares en rodajas.

MEJILLONES Y ALMEJAS
- Raspar las balbas con un cuchillo y quitar la rebarba que suelen tener.
- Tenerlas en remojo unas horas en agua fresca con sal, cambiando el agua un par de veces.
- Calentar una olla ancha e ir colocandolos de a poco.
- Retirar a medida que se van abriendo e ir agregando más hasta que se terminen.
- Quitar las balbas y descartarlas.

LANGOSTINOS
- Limpiar los langostinos o camarones, quitándoles las cabezas, patas, capa cornea y colita.
- Si son langostinos abrirlos un poco por el lomo con un cuchillo y quitarles una especie de venita negra (aparato digestivo).